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贵州美食——凯里酸汤鱼

归档日期:07-25       文本归类:凯里拉      文章编辑:爱尚语录

  初秋刚到,就想吃点热乎的,平时无论是在家里吃还是在外面饭馆吃,周边可以吃到的那几样美食也就那样了,已经吃腻了,要是能吃点不一样的美食就好了。各地的美食做法都不一样,能将一种原材料做出不一样的味道,我们平时吃的最多的肉就是猪肉和鸡肉了,但是你知道在贵州人们会怎样制作鱼吗?今天给大家介绍的这道美食是贵州的地道美食,凯里酸汤鱼。

  这道美食是贵州凯里市内的一道传统名菜,制作中需要用到的主要原料有酸汤和鱼,鱼肉选用贵州凯里市当地生长的鲶鱼或者是稻花鱼,酸汤是人们利用特制方法进行发酵制作成的一种汤,鱼肉吃起来口感细腻爽滑,汤汁酸爽可口,是贵州当地人们最喜欢吃的鱼肉做法之一。

  下面我们来说一下这道菜最常见的一种做法吧,首先需要准备做菜需要用到的材料,酸汤和鱼,鱼肉随便选一只比较新鲜的即可,配料需要准备西红柿和木姜子,准备些许辣椒。制作过程中还需要利用到葱姜蒜,准备适量足以。根据自己的喜好准备时令蔬菜,这道菜吃的就是新鲜,所以在什么季节我们就加上什么菜,准备一点五香草备用,时令蔬菜建议大家准备白菜和豆芽,这个鱼肉做出来味道很是鲜美,也可以加上一点鲜豆腐,煮出来会非常入味。

  在贵州之最这道菜使用的酸汤有三种,分别为红酸汤、白酸汤和油酸汤,我们首先说一下油酸汤鱼是怎么制作的吧。制作的第一步,给锅中加上适量油,将辣椒放入锅中炸出香味,将准备好的鱼肉放入锅中,知道鱼身上的鳞片全部泡开,加上生姜和木姜子,加上少许蒜,加上蔬菜即可。这种做法不是很常见,做法比较简单。

  红酸汤鱼的做法是将准备好的西红柿切成片,给锅中加上适量水,将生姜和干辣椒加入锅中煮制,煮沸为止,将生姜和干辣椒捞出,将红酸汤倒入锅中,加上一定量的蒜和木姜子,将其搅拌均匀之后见准备好鱼放入锅中,将鱼开中火进行煮制,直到鱼肉煮熟为止,将其上桌之后加上各种蔬菜,当然,蔬菜需要提前用清水煮熟,上桌之后能吃到鱼肉的鲜嫩和蔬菜的爽口。

  还有最后一种做法为白酸汤鱼,这种做法比较简单,加上特制的白酸汤,加上适量的木姜子和蒜,将鱼肉同这些材料一起放入水中,将其煮熟之后加上适量蔬菜就可以了,这个白酸汤鱼在制作的时候是不需要西红柿的,否则会影响色泽。白酸汤制作的办法比较难,一般情况下只有在真正的农家才能吃到,即时是在贵州本地也是很难吃到的。

  今天给大家介绍的这三种做法,最主要的原料为酸汤,三种酸汤没有一点技巧是制作不出来的,直接去超市买特制的酸汤即可,这样也会比较方便。制作的时候会省略掉很多步骤,做法简单,但唯一需要注意的就是火候了,火候把握到位,这道美食不怕不好吃!

  贵州的酸汤历史较为悠久。最开始的酸汤制作是用酿酒之后的尾酒制作的,但随着时间的推移,人们便使用热米汤进行自然发酵制作,还有很多中其他做法,都是当地人研究出来的,根据当地人的喜好,可以制作出不同的的汤味。这道菜吃了之后胃非常舒服,美味不过如此。有现成的酸汤,制作起来会很方便奥!

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